東屋 / 伊賀 九寸鉢

土鍋程に鍋を盛り上げる
伊賀の盛り鉢、九寸鉢。

この伊賀の九寸鉢を見た時『これに材料を盛り付け鍋したら、きっといつもよりおいしく感じるだろうなぁ。』ただ、そう思いました。それだけで選びました。どこがどう便利だとか使いやすいだとかそういうことでもなくただ、鍋をしたいと思わせるようなより美味しく見せてくれるその雰囲気が、この九寸鉢一番の魅力です。伊賀の土を使って伊賀の職人さんにより一つ一つ手挽きで作られる、大きな器。伊賀の飯碗や長角皿でも感じる人の手で作られた物の雰囲気はこれだけ大きくなると更に際立ちます。特別な形をしているわけでなくなにか装飾が施されているわけでもなく。でも、食卓に並べれば土鍋と同じぐらい存在感があり食卓を盛り上げてくれます。なにはともあれ。僕はこの鉢をみると鍋が食べたくなる。そして、美味しい鍋を作りたくなる。それだけで、十分に価値があるのです。

3～4人前の全部
4～6人前の野菜とか。

かなりの容量ですので少人数の鍋でしたら鍋の材料全てを立派に盛り付ける事ができます。人数が4人を超えたり、沢山食べる人がいたりという場合は、その量に応じて肉、魚、練り物なんかを別皿に盛り嵩のある野菜やきのこ類を中心に九寸鉢に盛り付ければ、深さもありますから相当の人数をカバーできます。量が多ければ多い程、立派に見えますが器が白っぽいので、白っぽい具材ばかりになると少し寂しいです。色には少し気を遣いましょう。キノコ類を豊富にすると見栄えが良かったです。とにかく具材がまとまっているというのは見ためにも立派で綺麗ですし、楽でいいですよ。

使う前には水に浸け
使った後はしっかり乾かす

陶器（土もの）と呼ばれるやきものは、磁器に比べて密度が低いので水分を吸います。ですから使い始めに目止めをした方がいい。でも、できない。こんな大きな鉢。そこでスコープでは、煮つめて薄い糊状にした米のとぎ汁を九寸鉢ひたひたに流し入れ、2時間ほど放置。冷めたところでヌメりを落とすように水洗いをして乾燥させて終了。このような目止めを行いました（我流）。目止めする時間につきましては意見様々ですから、心配であれば長くしたらいいじゃないかと思います。この時、冷たい九寸鉢に煮沸したとぎ汁を一気に流し込むと、急激な温度差により九寸鉢が割れることもあるので、あらかじめ、ぬるま湯などで九寸鉢を温めておくと良いでしょう。ただ、鍋の具材を盛ったり、酢飯を入れる程度であれば、使う前に水に浸し、水分を十分に吸わせた状態で使用することで器がそれ以上料理の水分や匂いを吸わなくなりますので、目止めをせずともOK、それでも問題ないかなって思います。あと、これだけ大きな器ですから使い終わったらしっかりと乾かしましょう。陶器は乾いたように見えて乾いていないものでして、季節気候にもよりますが、完全に乾くまで数日かかると思います。もう当分使わないと仕舞い込む時には、念には念を入れて3日以上は乾かしてからの方がいいです。普段は出来る限り、風通しのよい所に保管しましょう。

ブランド

東屋 (あづまや)

製造

耕房窯 （こうぼうがま）